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顾仲

清代医家

清代医家。字中村，号浙西饕士。浙江嘉兴人。素重养生，倡饮食必洁且熟，有理有节，遵生颐养，以和于身。取杨子建辑《食宪》，录其有关饮食内容，结合己验，撰《养小录》三卷（1818年）。

作品简介
《养小录》是顾仲取杨子建辑《食宪》，采录有关饮食方面的内容，结合自身的体验编撰而成的。在本书中，顾仲反对“哺餟之人”和“滋味之人”的做法，提倡饮食养身，而且标准也很具体，好用好水好吃粮，取寻常食物，不追求山珍海味；追食物求鲜、洁、熟，求烹饪得法。
《养小录》分为“卷之上”、“卷之中”、“卷之下”三卷，包括饮之属、酱之属、饵之属、蔬之属、餐芳谱、果之属和佳肴篇七个部分，二十二个类别、二百七十余种饮料和食物。
出版图书
目录
序
养小录序
卷之上
饮之属
论水
取水藏水法
青果汤
暗香汤
茉莉汤
柏叶汤
桂花汤
论酒
诸花露
杏酪
乳酪
牛乳去膻法
酱之属
甜酱
又方
又
仙酱方
一料酱方
糯米酱方
豆酱油
又法
秘传造酱油方
急就酱
急就酱油
芝麻酱
腌肉水
腌雪
芥卤
笋油
糟
甜糟
糟油
淅中糟油
嘉兴糟油
醋
七七醋
懒醋
大麦醋
收醋法
芥辣
制芥辣
又
梅酱
梅酱
梅卤
豆
豆豉
红蚕豆
熏豆腐
凤凰脑子
冻腐
腐干
响面筋
熏面筋
麻腐
粟腐
粥
暗香粥
木香粥
粉
藕粉
松柏粉
饵之属
顶酥饼
雪花酥饼
薄脆饼
果馅饼
粉枣
玉露霜
松子海哕种
晋府千层油旋烙饼
火烧饼
水明角儿
酥黄独
阁老饼
核桃饼
橙糕
梳儿印
蒸裹粽
卷之中
蔬之属
腌菜法
又法
菜齑
干闭瓮莱
闭瓮芥莱
水闭瓮菜
覆水辣芥菜
撒拌和菜法
细拌芥
焙红菜
水芹
生椿
蚕豆苗
赤根菜
瓜
瓜茄生
酱王瓜
瓜齑
煮冬瓜
煨冬瓜法
姜
糟姜
脆姜
醋姜
糟姜
茄
糟茄
蝙蝠茄
囫囵肉茄
绍兴酱茄
萱
香蕈粉
薰蕈
酱麻姑
醉香蕈
笋
笋粉
带壳笋
薰笋
生笋干
生淡笋干
笋鲜
糟笋
卜
醉萝卜
腌水卜
餐芳谱
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兰花
玉兰花瓣
蜡梅
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野白荠
野萝卜
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金豆花
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红花子
金雀花
金莲花
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眼子菜
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马兰头
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野茭白
倒灌荠
苦麻薹
黄花儿
野荸荠
野绿豆
油灼灼
板荞荞
碎米荠
天藕
蚕豆苗
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苦益菜
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蜜浸诸果
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减用大料
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鱼鲜
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蟹
酱蟹、糟蟹、醉蟹精妙秘决
上品酱蟹
糟蟹
醉蟹
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