吃在四川，味在自贡

俗语

食在四川，味在自贡（吃在四川，味在自贡），民间谚语。食在四川，味在自贡。千年盐都自贡，围绕着盐的生产和运销，积淀出博大精深的井盐文化。这里也因一派菜系、一众调料，调和出人生百味。

自贡是一个地级市，拥有一个自成体系的菜系，号称“中国盐帮菜之乡”。

吃在四川，味在自贡。千年盐都鼎盛的盐业，孕育出名满天下的盐帮菜：冷吃兔、鲜锅兔、冷吃牛肉、火边子牛肉。

盐帮菜属川菜范畴，但却独树一帜，善于创新、花样百出，自贡菜好吃，在清末民初就获得“吃在四川，味在自贡”的美誉，但是为什么好吃，大多说是味道重用料猛，麻辣鲜香俱全，实际上这对自贡味道多少有些误读。盐味重了淡了都不好吃，太麻太辣也不好吃，“味道丰厚，色彩鲜艳”才是盐帮菜最大的特点，这个特点源于同一作料的不同形态及不同颜色的适量搭配同入一道菜，那这道菜就只能是好吃又好看了。

自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。“食在四川，味在自贡。发展盐帮菜产业，既是对历史文化的传承，又是满足人们对特色美食和美好生活的需求。

“吃在四川，味在自贡”，盐帮菜作自贡传统餐饮品牌，以水煮牛肉、富顺豆花、自贡冷吃兔、火边子牛肉等为代表的盐帮菜品，被列入非物质文化遗产名录。

2020年省级“天府名菜”评选中，7道自贡盐帮菜品获得“天府名菜”称号，排名全省第二。

据《荣县志》记载，清道光年间自贡灯会出现“新年灯火甚盛……嵌灯如星，一亭燃四五百灯，辉丽万有，西人来观亦欣然，京邑所不见的盛况”，“中国灯城”实至名归。改革开放后，一盏盏充满中国元素的彩灯从这里走出，点亮了世界各地。

彩灯照亮了生活，盐帮菜则满足了“好吃嘴”的味蕾。自贡是移民城市，五湖四海的味道在这里融合，产生了川菜系中自成一派的盐帮菜，水煮牛肉就是其中代表

这道菜就诞生在盐井边。旧时盐场每年有大量不能再劳作的牛被分给盐工，他们用井盐腌渍牛肉，加入作料，用水煮熟，就是一道下饭的美肴。

除了大道至简的盐工菜，还有精益求精的盐商菜，“牛蹄熊掌”、“泡青蛙”等盐商餐桌上的绝世佳肴提升了盐帮菜的品味，有了“吃在四川，味在自贡”的说法。

社会评价

人们常说‘吃在四川，味在自贡’，我们的盐帮菜是川菜菜系中的一个重要分支，既具有川菜麻辣鲜香的基本特点，又有独特的烹饪技法和口味，凭实力圈粉，越来越受欢迎。（自贡网评）

所谓“食在四川，味在自贡”，自贡人对于本地盐帮菜有天然的自豪感，“鲜到叫，辣到跳”就是对盐帮菜最经典的形容。（河南卫视《中国有好菜》评）

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