馅饼

面食

馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。

食品介绍

馅饼，也称盒子（西式馅饼台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。

派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整地包覆在派皮里。

带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。

历史沿革

盒子起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，馅饼流传到了古希腊。

公元前100年馅饼流传到古罗马，当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼。

12世纪，馅饼流传到英国，其中肉馅饼成为主流，流传到美国是英殖民时代。

现今各个国家都有不同形式的馅饼。

食品用料

原料：面粉、胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋、开水

调料：盐、蘑菇精、五香粉、油

制作方法

一、和面

根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少。

因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，不能直接用手去和面，很烫的，所以最好用筷子和面。

准备好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。

二、准备馅

原料：胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋

调料：盐、蘑菇精、五香粉、油

1．准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋

将木耳和粉条都分别用水泡着

2．把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末；

3．将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎；

4．将所有的材料混合，加上盐、蘑菇精、五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来）

三、做盒子

1．将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。

2．像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。

3．锅里放少许的油，放入做好的饼，放入煎。