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分子料理

烹饪艺术

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

制作技术
分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
大事年表
1682年 法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine）
1794年 Sir Benjamin Thompson发表他的论文： On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art
1912年 法国化学家和物理学家Louis Camille Maillard发现了含蛋白质的食品在煎烤过程中对香味吸收，又称为Maillard反应（即美拉德反应）
1969年 Nicholas Kurti为英国皇家做演讲： 厨房里的物理学家
1974年 食品化学家Bruno Goussault和厨师Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温 烹饪
1984年 美国科学家Harold Mc Gee发表了他的第一个关于厨房里的科学的著作
1988年 Nicholas Kurti和Herve This开始他们之间的合作，并提出分子和物理美食学，1998年Kurti去世后，改为分子美食学
1992年 Nicholas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议
1995年 Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所
2001年 英国厨师Heston Blumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目
2003年 Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This开始了Inicon项目，这是个国际性的分子美食研究项目
2003年 在西班牙马德里首次召开了大型的国际分子美食会议
2003年 Ferran Adria首次将他的meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放入菜单，Sferification技术开始成熟
2006年 四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。
2007年 挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配
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