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布丁

西餐食品

布丁，是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”，西餐甜点之一。

食品源流
历史由来
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时期，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
主要成分
布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
按白糖添加量15%计算，每一个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。
增稠剂
有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。
其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
明胶分为食用明胶和工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂由海藻提炼，成品弹性稍差，较适合做凉糕等。
菜品制作
食材原料
以芒果布丁为例
制作方法
原料
蜂蜜、酸奶、白兰地、鱼胶
步骤
原料
纯牛奶、果胶、优逸雪品、布丁瓶
步骤
材料
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、鸡蛋3个、焦糖浆
步骤
原料
起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量
步骤
用料
黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。
步骤
原料
鲜草莓100克、草莓果酱100克、淡奶油1升、糖水、明胶60克、草莓果汁30克
步骤
材料
薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖80克、鲜奶油120克
步骤
材料
鸡蛋一个，砂糖适量，牛奶150毫升。
步骤
原料
甜橙750克、鸡蛋600克、砂糖350克
步骤
材料
红枣250克、白糖100克、淀粉150克、淡乳500克、蜂蜜50克
步骤
材料
黄油150克、牛奶400克、鸡蛋400克、面粉200克、玉米粉20克、砂糖300克、葡萄干75克、香草 粉、发酵粉各少许
步骤
材料
面包100克、苹果(酸性最佳)100克、白糖175克、鸡蛋100克、牛奶100克、香草1/3片或食用香精少 许
步骤
材料
燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量
步骤
材料
牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许
步骤
材料
Espresso咖啡200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量
步骤
原料
桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、西米
步骤
材料
鲜奶450克、鲜奶油50克糖60克、琼脂1．5大匙、杏仁露2大匙、焦糖、砂糖100克、热水4大匙
步骤
小秘诀
1、煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2、另一种吃法为加糖水及水果丁。
材料
吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油100克
步骤
材料
鸡蛋1个、蛋黄1个、牛奶100克、鲜奶油100克、黄桃罐头少许、白吐司2片、糖40克、柠檬汁1大 匙、椰蓉少许
步骤
原料
泰国西米（100g）、椰浆一小碗、吉利丁片两片、鲜奶500ml、草莓若干、白糖三汤匙
步骤
PS：直接吃就用勺子舀不用脱模，若要摆盘，用牙签沿着模具边划一圈直接倒扣就能完整脱模
原料
布丁粉、鲜牛奶。
步骤
材料
豆浆400㏄、板豆腐100公克、细砂糖50公克、动物性鲜奶油50公克、吉利丁片18公克、水35㏄、黑糖40公克、麦芽糖40公克、蜂蜜1小匙
步骤
材料
干玫瑰花20克、玫瑰花酱2小勺、琼脂4g
步骤
食物营养成分
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