蛋白质水解生成的氨基酸在体内的代谢包括两个方面，一方面主要用以合成机体自身所特有的蛋白质、多肽及其他含氮物质。另一方面可通过脱氨作用，转氨作用，联合脱氨或脱羧作用，分解成α-酮酸、胺类及二氧化碳。氨基酸分解所生成的α-酮酸可以转变成糖、脂类或再合成某些非必需氨基酸，也可以经过三羧酸循环氧化成二氧化碳和水，并放出能量。
代谢简介
氨基酸代谢（amino acid metabolism）
人和动物由食物引入的蛋白质或是组成机体细胞的蛋白质和在细胞内合成的蛋白质，都必须先在酶的参与下加水分解后才进行代谢。植物与微生物的营养类型与动物不同，一般并不直接利用蛋白质作为营养物，但其细胞内的蛋白质在代谢时仍然需要先行
水解。
分解代谢过程中生成的氨，在不同动物体内可以以氨、尿素或
尿酸等形式排出体外。某些氨基酸可以通过特殊
代谢途径转变成其他
含氮物质如
嘌呤、
嘧啶、
卟啉、某些激素、色素、生物碱等。体内某些氨基酸在代谢过程中还可以相互转变。
①蛋白质的营养作用：蛋白质的生理功能，营养必需氢基酸，蛋白质的营养互补作用。
②氨基酸的一般代谢：氨基酸的脱氨基作用，α-酮酸的代谢，氨的代谢。
③个别氨基酸的代谢：氨基酸的脱羧基作用，一碳单位的概念，
苯丙氨酸和酪氨酸代谢。
分解
氨基酸的分解代谢一般是先脱去氨基，形成的
碳骨架可以被氧化成CO2和H2O，产生ATP ，也可以为糖、脂肪酸的合成提供碳架。
脱氨基
氧化脱氨基
第二步，
水解。生成的H2O2有毒，在
过氧化氢酶催化下，生成H2O+O2↑，解除对细胞的毒害。
（1）、L—氨基酸氧化酶
E—FAD（人和动物）
对下列a.a不起作用：
Gly、β-羟氨酸（Ser、 Thr）、二羧a.a（ Glu、 Asp）、二氨a.a （Lys、 Arg）
真核生物中，真正起作用的不是L-a.a氧化酶，而是
谷氨酸脱氢酶。
有些细菌、霉菌和动物肝、
肾细胞中有此酶，可催化D-a.a
脱氨。
（3）、Gly
氧化酶 E-FAD使Gly脱氨生成
乙醛酸。
（4）、D-Asp氧化酶E-FAD
E-FAD 兔肾中有D-Asp
氧化酶，D-Asp
脱氨，生成
草酰乙酸。
（5）、L-Glu
脱氢酶 E-NAD+ E-NADP+ P220 反应式：
真核细胞的Glu脱氢酶，大部分存在于
线粒体基质中，是一种不需O2的脱氢酶。
此酶是能使a.a直接脱去氨基的活力最强的酶，是一个结构很复杂的
别构酶。在动、植、微生物体内都有。
因此当ATP、GTP不足时，Glu的氧化脱氨会加速进行，有利于a.a分解供能（动物体内有10%的能量来自a.a氧化）。
非氧化脱氨基作用
（大多数在微生物的中进行）
①还原脱氨基（严格无氧条件下）
②水解脱氨基
③脱水脱氨基
④脱巯基脱氨基
⑤氧化-还原脱氨基
两个氨基酸互相发生
氧化还原反应，生成有机酸、
酮酸、氨。
谷胺酰胺酶：谷胺酰胺+ H2O →
谷氨酸+ NH3
天冬酰胺酶：
天冬酰胺 + H2O → 天冬氨酸 + NH3
谷胺酰胺酶、天冬酰胺酶广泛存在于动植物和微生物中
转氨基作用
转氨作用是a.a
脱氨的重要方式，除Gly、Lys、Thr、Pro外，a.a都能参与
转氨基作用。
转氨基作用由
转氨酶催化，辅酶是
维生素B6（
磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺）。转氨酶在
真核细胞的胞质、
线粒体中都存在。
转氨基作用：是
α-氨基酸和α-
酮酸之间氨基转移作用，结果是原来的a.a生成相应的酮酸，而原来的酮酸生成相应的氨基酸。
大多数
转氨酶，优先利用
α-酮戊二酸作为氨基的受体，生成Glu。如
丙氨酸转氨酶，可生成Glu，叫
谷丙转氨酶（GPT）。
肝细胞受损后，血中此酶含量大增，活性高。肝细胞正常，血中此酶含量很低。
动物组织中，Asp转氨酶的活性最大。在大多数细胞中含量高，Asp是合成尿素时氮的供体，通过转氨作用解决氨的去向。
联合脱氨基
单靠
转氨基作用不能最终脱掉氨基，单靠
氧化脱氨基作用也不能满足机体
脱氨基的需要，因为只有Glu
脱氢酶活力最高，其余
L-氨基酸氧化酶的活力都低。
氨基酸的α-氨基先转到
α-酮戊二酸上，生成相应的α-酮酸和Glu，然后在L-Glu
脱氨酶催化下，脱氨基生成α-酮戊二酸，并释放出氨。以谷氨酸脱氢酶为中心的联合脱氨基作用
P 225
结构式：
次黄嘌呤核苷一磷酸（IMP）、
腺苷酸代
琥珀酸、腺苷酸
P226 图16-4通过嘌呤核苷酸循环的联合脱氨基做用
骨骼肌、心肌、肝脏、脑都是以嘌呤核苷酸循环的方式为主
脱羧作用
生物体内大部分a.a可进行脱羧作用，生成相应的一级胺。
a.a脱羧酶专一性很强，每一种a.a都有一种脱羧酶，辅酶都是
磷酸吡哆醛。
a.a
脱羧反应广泛存在于动、植物和微生物中，有些产物具有重要生理功能，如脑组织中L-Glu
脱羧生成r-氨基丁酸，是重要的
神经介质。His脱羧生成
组胺（又称
组织胺），有降低血压的作用。
Tyr脱羧生成
酪胺，有升高血压的作用。
但大多数胺类对动物有毒，体内有胺
氧化酶，能将胺氧化为醛和氨。
氨的去向
氨对生物机体有毒，特别是
高等动物的脑对氨极敏感，血中1%的氨会引起中枢神经中毒，因此，脱去的氨必须排出体外。
氨中毒的机理：
脑细胞的
线粒体可将氨与
α-酮戊二酸作用生成Glu，大量消耗α-酮戊二酸，影响TCA，同时大量消耗
NADPH，产生
肝昏迷。
氨的去向：
（1）重新利用 合成a.a、核酸。
（2）贮存 Gln，Asn
高等植物将
氨基氮以Gln，Asn的形式储存在体内。
（3）排出体外
排尿动物：以尿素形式排出。
氨的转运
1、Gln转运 Gln合成酶、Gln酶（在肝中分解Gln）
Gln合成酶，催化Glu与氨结合，生成Gln。
Gln中性无毒，易透过细胞膜，是氨的主要运输形式。
Gln经血液进入肝中，经Gln酶分解，生成Glu和NH3。
2、丙氨酸转运（Glc-Ala循环）
肌肉可利用Ala将氨运至肝脏，这一过程称Glc-Ala循环。
丙氨酸在
PH7时接近中性，不带电荷，经血液运到肝脏
在肌肉中，
糖酵解提供
丙酮酸，在肝中，丙酮酸又可生成Glc。
肌肉运动产生大量的氨和丙酮酸，两者都要运回肝脏，而以Ala的形式运送，一举两得。
氨的排泄
1、直接排氨
排氨动物将氨以Gln形式运至排泄部位，经Gln酶分解，直接释放NH3。游离的NH3借助
扩散作用直接排除体外。
排尿素动物在肝脏中合成尿素的过程称尿素循环
1932年，Krebs发现，向悬浮有肝切片的缓冲液中，加入
鸟氨酸、
瓜氨酸、Arg中的任一种，都可促使尿素的合成。
肝细胞液中的a.a经
转氨作用，与
α-酮戊二酸生成Glu，Glu进入
线粒体基质，经Glu
脱氢酶作用脱下氨基，游离的氨（
NH4+）与
TCA循环产生的CO2反应生成氨甲酰磷酸。
氨甲酰磷酸合酶I：存在于
线粒体中，参与尿素的合成。
氨甲酰磷酸合酶II：存在于胞质中，参与
尿嘧啶的合成。
鸟氨酸转氨甲酰酶存在于线粒体中，需要Mg2+作为
辅因子。
（4）、精氨琥珀酸裂解成
精氨酸和
延胡索酸（精氨琥珀酸
裂解酶）
精氨琥珀酸 →精氨酸+延胡索酸
此时Asp的氨基转移到Arg上。
来自Asp的碳架被保留下来，生成
延胡索酸。延胡索酸可以经
苹果酸、
草酰乙酸再生为天冬氨酸，
尿素形成后由血液运到肾脏随尿排除。
NH4+ + CO2 + 3ATP + Asp + 2H2O →尿素+ 2ADP + 2Pi + AMP + Ppi + 延胡索酸
形成一分子尿素可清除2分子氨及一分子CO2 ， 消耗4个
高能磷酸键。
联合脱-
NH2合成尿素是解决-NH2去向的主要途径。
尿素循环与TCA的关系：
草酰乙酸、
延胡索酸（联系物）。
肝昏迷（
血氨升高，使
α-酮戊二酸下降，TCA受阻）可加Asp或Arg缓解。
生成尿酸
（见核苷酸代谢）
AA去向
20种aa有三种去路
（2）氧化成CO2和水（TCA）。
（3）生糖、生脂。
20种a.a的碳架可转化成7种物质：
丙酮酸、
乙酰CoA、乙酰乙酰CoA、
α-酮戊二酸、
琥珀酰CoA、
延胡索酸、草酰乙酸。
它们最后集中为5种物质进入TCA：乙酰CoA、α-酮戊二酸、琥珀酰CoA、延胡索酸、
草酰乙酸。
转变1
Ala、Gly、Ser、Thr、
Cys形成
丙酮酸的途径
（2）、Gly先转变成Ser，再由Ser转变成丙酮酸。
Gly与Ser的互变是极为灵活的，该反应也是Ser生物合成的重要途径。
Gly的
分解代谢不是以形成
乙酰CoA为主要途径，Gly的重要作用是
一碳单位的提供者。
Gly + FH4 + NAD+ → N5,N10-
甲烯基FH4 + CO2 +
NH4+ + NADH
（3）、Ser 脱水、
脱氢，生成
丙酮酸（
丝氨酸脱水酶）
（4）、Thr 有3条途径
①
转氨，生成β-巯基丙酮酸，再脱巯基，生成丙酮酸。
②氧化成丙酮酸
③加水分解成丙酮酸
转变2
（1）、Phe → Tyr → 乙酰
乙酰CoA Phe、
Tyr分解为乙酰乙酰CoA和
延胡索酸的途径
（2）、Tyr
产物：1个乙酰乙酰CoA（可转化成2个乙酰CoA。），1个延胡索酸，1个CO2 ，
（3）、Leu
产物：1个乙酰CoA，1个乙酰乙酰CoA，相当于3个乙酰CoA。
反应中先脱1个CO2 ，后又加1个CO2 ，C原子不变 。
（4）、Lys
产物：1个乙酰乙酰CoA，2个CO2 。
（5）、Trp P
产物：1个乙酰
乙酰CoA，1个乙酰CoA，4个CO2 ，1个甲酸。
转变3
Arg、His、Gln、Pro、Glu形成
α-酮戊二酸的途径
（1）、Arg
产物：1分子Glu，1分子尿素
（2）、His
（3）、Gln 三条途径
①.Gln酶： Gln + H2O → Glu + NH3
②.Glu
合成酶： . Gln+α-酮戊二酸 + NADPH → 2Glu +
NADP+③.转
酰胺酶：Gln+
α-酮戊二酸 → Glu + r-酮谷酰氨酸 → α-酮戊二酸 +
NH4+（4）、Pro
产物：Pro → Glu
琥珀酰CoA途径
Met、Ile、Val转变成琥珀酰CoA
（1）、Met
给出1个甲基，将-SH转给Ser（生成
Cys），产生一个琥珀酰CoA
（2）、Ile
（3）、Val
Asp和Asn可转变成草酰乙酸进入TCA，Asn先转变成Asp（Asn酶），Asp经转氨作用生成草酰乙酸。
延胡索酸途径
生酮氨基酸
Phe、Tyr、Leu、Lys、Trp。在分解过程中转变为乙酰
乙酰CoA，后者在动物肝脏中可生成
乙酰乙酸和β-羟丁酸，因此这5种a.a.称生酮a.a.
生糖氨基酸
凡能生成
丙酮酸、
α-酮戊二酸、
琥珀酸、
延胡索酸、草酰乙酸的a.a.都称为生糖a.a，它们都能生成Glc。
而Phe、Tyr是生酮兼生糖a.a。
氨基酸与“一碳基团”的代谢
1、一碳基团的载体：
四氢叶酸（FH4），
S-腺苷蛋氨酸（SAM）
四氢叶酸是一碳基团的主要载体，分子上的N5和N10是结合一碳基团的位置，SAM是体内甲基的重要来源。
2、一碳基团的来源：
甘氨酸、
组氨酸、
丝氨酸、蛋氨酸、
色氨酸、
半胱氨酸等。