皮包水

江苏一带民间俗语

“皮包水”，是指那里的人喜欢喝茶、爱泡茶馆的一种情形。是长期的安逸生活，沿袭下来的一种生活习惯。

简介

在水乡，你可常听到“皮包水”的说法。不是因为水多，而是那里的人喜欢喝茶、爱泡茶馆的缘故。每天清晨，江南水乡的风情韵致就在这袅袅的茶香中展开。民国笔记小说家颂予《扬州风俗记》作了忠实记录：“扬州教场，茶馆林立，群贤毕至，少长咸集，倍可乐也。而抱陆羽之癖者，虽遇到烈风雷雨，不能愆期，盖亦习尚使然。”

扬州是一座有两千多年历史的古城，长期的安逸生活，沿袭下了许多生活习惯，如早上“皮包水”——清晨去喝一杯早茶再品尝一下特色点心和晚上“水包皮”——去澡堂泡个澡，就是这一带典型的生活方式，也是扬州人最好的享受。

传承与发展

扬州人有早上吃早茶的习惯，家人或朋友，或者独自一人，出门到富春茶社、冶春茶社等大大小小的茶社，泡上一壶茶，端上一碟干丝和几道点心。

茶是翠绿碧清的，干丝则是五色俱全的，白色的干丝又细又滑嫩；顶尖上的一撮姜丝嫩黄嫩黄的，细如发丝，就像花瓣中缀着的花蕊；碧绿的香菜四溢着清香，零碎地撒在盘中，与鲜红的辣椒丝、紫色的花生米相映相现。单看这颜色，沉睡了一夜的食欲马上就振奋起来，一边拌着，一边细细的嚼着，一边慢慢地咽，把渗出的口水和鲜、香、滑、嫩的干丝一起咽到肚里。再悠悠地呡一口茶，让那清新的茗茶荡涤掉一肚子浊气。而点心则是以吃淮扬细点为主，古丁包、三丁包、蒸饺、蟹黄汤包都是一定要品尝的美味；还要掌握吃的要领：慢慢的移，先开窗，就是在汤包顶端咬一个口，为预防汤全流出去了，用一个吸管再喝汤，最后一扫光。这份闲情惬意溢于其表的神态，也只有在这种“皮包水”地催化下才能绽放。

“早上皮包水，晚上水包皮”，说的是扬州人早上去茶楼喝茶，晚上去浴室泡澡的生活。在扬州，要说名气比瘦西湖还大的，一定是富春茶社。有人用这样的话来形容它：“自从富春开门的第一天起，120多年来都是顾客盈门。”到过富春的名人数不胜数，朱自清、巴金、冰心、吴作人、梅兰芳等人都在店内留过墨宝。

其它相关

富春茶社首先以茶出名，此茶名为“魁龙珠”，它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上扬州的珠兰窨制而成，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，用一江水融三省名茶于一杯，浓郁而淳朴。用青花大瓷杯端上来，青青翠翠的茶叶浮在上面，好看。碧绿的茶在冒着热气的开水里打圈，低头品上一口，茶水带着水墨画般淡而悠远的余味，所有的等待似乎都得到了补偿。

富春的汤包是真正的“皮包水”。蒸熟的汤包单独躺在一个小小笼里，皮薄如纸，几近透明，稍一动便可看见里面的汤汁在轻轻晃动。需要注意的是，汤包味美却难尝。这难就难在一个“烫”字，热腾腾的汤包上来后一定不要心急，小心烫着嘴！桌子上的玻璃杯里插着的一根吸管，就是方便吸汤包用的。不过曾有不知情的顾客吸汤包时被烫掉口腔一层皮的事故发生。还是老扬州总结出来的吃汤包心得很实用：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，这十二字要领将食用的技巧刻画得惟妙惟肖。汤包放得稍凉之后，细细品之，蟹黄汤汁的鲜美和浓郁，不是一般地方能品尝到的。

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