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罗宋汤

东欧菜品

罗宋汤（俄语：Борщ，波兰语：Barszcz），罗宋即俄罗斯，源自早年上海的洋泾浜英语，也叫“红菜汤”、“苏伯汤”，是一种在东欧地区广泛流传的菜品。有可能出现于公元前5世纪到公元前9世纪之间的东欧地区。

菜品源流
“罗宋汤”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称，在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用番茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，番茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“番茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。
食材原料
制作方法
做法一
做法二
材料
奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、番茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
步骤
做法三
材料
牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、胡萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
步骤
做法四
懒人罗宋汤
做法五
俄式罗宋汤
材料
洋葱一颗半（切小片），马铃薯两颗（切丁），胡萝卜三小条（切丁），包心菜（切小片），牛肉/牛筋各一盒（切丁），大蒜三瓣（切碎），番茄罐一罐，番茄酱糊一罐（加三大量杯水拌匀），盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许，橄榄油两大汤匙
步骤
做法六
原料
牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。
调料：
西红柿酱（原味的哈，如果你选用西红柿沙司，那么后面的调料就得调整着用）40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。
步骤
做法七
用料
牛肉，洋葱，土豆，番茄，圆白菜，胡萝卜，番茄沙司，面粉，黄油，植物油，黑胡椒，盐。
步骤
小贴士
1、这个菜适合周末煮，平时煮比较费时间，而且超级费锅，需要不停地洗，懒鬼一般不做这个。
2、牛肉不一定要炖，可以用高压锅，20分钟就好。
3、切丁切烦，可以买个蔬菜加工器，一按就好。
4、黄油不想用，可以换植物油，做完了，觉得就是一西式乱炖。
5，洋葱加黄油一定要煸炒时间长一些，这样汤更香浓。炒油面一定要掌握火候，不然要炒糊，放油面的作用是增加汤的浓稠度。
做法八
材料
水2000cc、牛腱心500克、猪大骨3大块、洋葱1个、胡萝卜1根、马铃薯2个、番茄3个、卷心菜4片、鲜味炒手1大匙、盐少许、番茄酱半杯、姜3片、酒2大匙
步骤
做法九
材料
主料：牛腩、芹菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、番茄酱
辅料：白胡椒粉、香叶、鲜百里香、黄油、葱姜、盐
步骤
做法十
材料
主料：牛腱子
辅料：卷心菜、洋葱、芹菜、西红柿、胡萝卜、土豆
调料：黑胡椒、香叶、低筋面粉、酱油、红酒、黄油、番茄酱、白糖、食盐
步骤
做法十一
主料
牛腩300g，番茄酱100g，番茄150g，胡萝卜50g，包菜150g，洋葱150g
辅料
黄油10g，盐3/2小勺，柠檬汁2小勺，白糖2大勺，生姜20g，红酒40g，面粉30g，胡椒粉1/2小勺
步骤
小贴士
1.牛腩要先用高压锅煮软。
2.包菜最后放是为了保持脆感。
3.熟面粉先用水调匀再放入锅内才不后有疙瘩。
4.番茄酱最好用罐装的。
5.这道汤还可以加甜菜头和红肠。
做法十二
主料
牛肉2斤，带叶甜菜根（beet）2棵，大头菜半个，胡萝卜1根，欧防风根1根，酸乳酪1勺，大蒜两瓣，白醋2勺
炖汤料
牛尾1斤，牛骨1斤，欧防风根1根，胡萝卜1根，洋葱1个，香菜1棵，西芹一片，黑胡椒10粒，香菜籽10粒，香叶两片。
步骤
做法十三
原料
卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
调料
听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
步骤
营养价值
营养功效
杀菌
促进消化 降血压降血脂
防癌抗癌
延缓衰老 补钙
增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠
平肝降压 镇静安神 防癌抗癌 养血补虚 缓解皮肤之疾
减缓色斑
延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食
适宜人群
高胆固醇患者忌食
三高人群适宜
有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜
一般人群均可食用
血压偏低、脾胃虚寒忌食
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
脾胃虚寒、月经期间不宜进食
食物营养成分
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