麻籽

麻的果实

麻籽又称火麻仁,是麻的果实。东北又叫线麻,也叫野麻、北麻,火麻籽。其植物皮旧时可织布制衣,称麻衣,可搓绳,叫麻绳。它是一种古老的栽培植物,属于桑科大麻属一年生直立草本植物

栽培历史
在我国,发现的较早的麻实物遗存,是甘肃东乡县林家遗址出土的麻籽,属于马家窑文化。这说明麻的栽培至少已有近5000年的历史。
蓖麻雌雄异株,雄株只开花不结籽,被叫做“花麻”,雌株结籽,其籽就是我们要谈到的“麻籽”,老百姓也把它叫做“小麻籽”,是相对于蓖麻籽而言的,因为老百姓把蓖麻籽叫做“大麻籽”。
主要价值
麻籽,别名白麻籽、冬麻籽、火麻籽等,味甘、平,无毒,入药能刺激肠黏膜,使其蠕动加快、分泌增多, 有润燥、滑肠消渴等功效;麻籽还可榨油,其含油量一般为30%~35%。麻油很香很香,比一般的豆油还香,但不可多食用,在过去贫困的年代,还是有一些人食用,有人家用来点灯,所说的“麻油灯”就是这东西。麻油虽然香,但不可大量的食用,如果大量食用麻油会出现头昏口干等类似于“中毒”的现象,故麻油多用于工业用途。不过,如日常少量取食,不但不会中毒,还有保健作用,因麻油富含亚油酸亚麻油酸,有排毒养颜、输导血管等功效。
麻还主要作为纤维作物来种植,因为无论雄株还是雌株都可以扒取纤维,每到秋收过后的初冬,妇女们就开始“扒麻”。在上个世纪八十年代以前,东北的农村田间地头到处都能看见麻的身影。人们把它种在地头,因为一般牲畜不会吃它,尤其小鸭小鹅还很怕它,就连给小鸭小鹅挖的野菜也要远离麻籽地,要是不小心,挖到了麻籽地的野菜给小鸭小鹅吃了,小鸭小鹅就会中毒,进而“抽风”而死。所以,那时候人们就在地头种麻籽。
还有一个主要原因,那时候,麻纤维也是重要的生产资料。主要是纺麻绳子,用于生产上使用。那时候,老百姓穿鞋都是要自己做,妇女们用于纳鞋底的麻绳,就是用这大麻的纤维纺的麻绳。那时候是家家不可少的重要物资,每年都有许多人要纺麻绳纳鞋底。
麻籽豆腐的制作不很复杂,将麻籽放入盆内,挑出杂物后洗净,然后用温水浸泡一晚上,第二天早晨捞出后控水,然后再加水在石磨上磨成泥糊状,将磨好的泥糊状的麻籽加水用细纱布过滤,以去掉麻籽外皮。将过滤后的麻籽汁放入锅中,用文火慢慢熬制,待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。这就是麻籽豆腐。
盛出锅后,就放在一个盆里备用。吃的时候,一般都是炖白菜吃,将切好的白菜爆锅炒一下,加入豆油,不用放猪肉(有猪肉也不要放猪肉,这是道素菜,放肉会破坏麻籽豆腐的清香),把麻籽豆腐加入适量放在锅中,再用文火炖开锅就可以食用了,掀开锅盖,扑面的香气让人馋得慌。
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