东坡豆腐

川菜菜品

东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺。

简介

宋神宗元丰二年十二月，苏轼被贬为黄州团练副使。一到此地就写了《初到黄州》诗，赞称“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，对黄州的风物人情很有好感。居黄州四年多，写了数百篇诗歌、笔记、文章中，对炖肉、炒菜、烹菜、煎饼、煮饭、熬粥、煨羹作了具体介绍，有些是他亲自创制的，有些是他引进和传扬的，还有的是在他离开黄州以后创制的，现整理成《东坡三十二味》。其中又有一部分是黄州历代名厨在学习东坡菜肴（点）的基础上研制的。

据清《食谱》和宋《遵生八笺》载，豇豆、刀豆、扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、绿豆、红白饭豆皆可煮粥，尤以红白饭豆、赤小豆、绿豆煮粥味道最香最美。鄂东人最喜用后面三种豆子煮粥。前面所说：“东坡二红饭”即以赤小豆为之。东坡《豆粥》诗所指的当为后三种豆子中的一种。诗曰：“公子仓皇奉豆粥，湿薪破灶自燎衣。饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐上烹煎皆美人。萍薤豆粥不传法，咄嗟而办石季伦（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆软如酥……”这里所说的“沙瓶（沙锅）煮豆”的方法也是鄂东人常用的。

传为名菜

苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。

相传，清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。

做法

主要材料

主料：豆腐两块，熟火腿片少许。

佐料：白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。

制作方法

做法：

（1）豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；

（2）锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。

菜品特色

特点：汁浓味美，传统名菜。

食后心得

豆腐，是我国最早发明创制的，而后传入世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具有食疗价值。

明代李时珍在《本草纲目》中说，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”、“清热散血”。

社会上曾出现对“豆腐烧菠菜”褒贬不一的议论，营养学家的最新解释是：以等量的菠菜与豆腐共煮，豆腐中的部分钙质能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。

营养价值

川菜东坡豆腐，补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，如此多的营养价值您知道多少呢？成都人特别会养生、享受生活，也正因为如此，营养价值如此丰富的豆腐他们怎会放过呢，成都美食推荐榜单上就有东坡豆腐。下面小编就给爱生活爱健康的朋友说说这养生川菜东坡豆腐的做法及营养价值吧。

东坡豆腐营养价值：

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

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