大型真菌

菌物中形成大型子实体的真菌

大型真菌macrofungi，大型真菌是菌物中形成大型子实体的一类真菌，泛指广义上的蘑菇mushroom或蕈菌macrofungi。大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。大型真菌生长在基质上或地下的子实体的大小足以让肉眼辨识和徒手采摘。大型真菌是菌物中的一个重要类群，很多种类具有较高的营养价值和药用价值，是菌物中最有开发应用前景的一类。

种类数量

蕈菌可分为食用、药用、毒菌等几类。

1．食用菌，即可以食用的大型真菌，又称食用菌。据历史记载，我们的祖先早在6000到7000年前就开始采集蘑菇以供食用。人类能在人工条件下驯化栽培，或利用菌丝体在发酵罐中培养的数十种,但是绝大多数仍处于野生状态。

2．药用菌：药用真菌大约有1000余种。中医中药为中国所特有，在中药里采用了很多药用真菌。我国利用大型真菌药物医病的历史悠久，明代李时珍《本草纲目》中记述的多种药用真菌长期使用不衰。

3．毒菌：从古代起，人们在采食野生蘑菇的同时便发现了毒蘑菇。世界上有记述的毒蘑菇约1000余种，中国已知近500种，其中极毒致死人的约百种．主要有毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒伞肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)两大类毒素。毒蝇鹅膏菌等含毒蝇碱(muscarlne)、毒蝇母(muscimole)，麦斯卡松(muscazone)等。

4．木腐菌：大型真菌中引起树木、木材腐朽的种类十分多样．这是对木材保护不利的因素之一。

5 外生菌根菌

许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。菌根的形成是自然界很普遍的生态现象。虽然人们发现这种现象已经有百年历史，但在农林业中应则用是近30年来才迅速发展的。国内外十分重视生产菌根的研究。

6 其他

大型真菌的经济用途远不止以上几方面。例如裂褶菌等产生促生素吲哚乙酸：许多伞菌、腹菌及多孔菌可产生抗生素，多种乳菇含有橡胶物质：很多种大型真菌，如羊肚苗、鬼伞、马勃、蜜环菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用现代发酵技术培养它们的菌丝体作为调味品。

世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。我国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，我国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计我国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。

常见的大型食用真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。此外，一些大型真菌能够分解枯死植物，对维持自然界物质循环、生态平衡有重要的作用，可开发应用于造纸业和环境净化；一些大型真菌能引起树木病害或损害多种木质产品，对此类病原真菌的认识的加强，有利于预防和减少危害的发生。大型真菌的规范性保藏对于微生物菌种资源的安全、高效保藏及共享具有重意义。

主要文献

近数十年来，中国的真菌学家在艰苦的环境条件下开展了广泛的野外考察，收集了大量标本，并进行了分类研究工作，撰写出版了大量反映现代研究成果的论著。如裘维蕃的(云南牛肝苗图志)(1957)，邓叔群的《中国的真菌》（1964），刘波的(中国药用真菌)(1978)，黄年来、吴经伦的《福建菌类图鉴》(1973)，李茹光的《吉林省有用有害真菌》（1980），刘正南、郑淑芳等的《东北木材腐朽菌类图志》（1981），张光亚、卯晓岚、蒋长坪等的《西藏大型经济真菌》(1993)，袁明生、孙佩琛的(四川蕈菌)(1995)，李建义、胡文新等的《湖南大型真菌志》(1993)，谢志锡、王云等的《长白山伞菌志》(1995)，应建浙、赵继鼎等的《食用蘑菇》(1984)，应建浙、卯晓岚等的《中国药用真菌图鉴》(1987)，张树庭、卯晓岚《香港蕈菌》(1995)，赵继鼎的《中国灵芝新编》(1987)，卯晓岚等的《中国经济真菌》（1998）《中国蕈菌》（2000）《中国大型真菌》（2000）、《西藏大型经济真菌》、《毒蘑菇识别》、《秦岭真菌》，黄年来的《中国食用菌图鉴》（2000）等，另外还有彭金腾、陈启真等的《台湾野生菇彩色图鉴》(1—2辑，1991)。这些以大型真菌为主的图著，均为进一步研究中国大型真菌提供了重要参考文献。