中国最古老的历史名茶之一，早在明代就已盛名，被视为茶中珍品。清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫……”。
传说故事
绿雪芽茶是中国十大名茶之一--白茶的始祖，关于它的来历，有一个美丽的传说。
相传
尧帝时，
太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围
麻疹流行，乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病，但都徒劳无功，罪恶的病魔夺去了一个又一个幼小的生命，山村里处处闻凄哭，山坡上日日添新坟，蓝姑那颗善良的心在流血。
一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到
南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药，你赶快去采给乡亲们吧！”蓝姑一觉醒来，一骨碌起床，趁月色攀上鸿雪洞顶。顶上岩石垒垒，杂草丛生，
荆棘遍布。她急于找到那株
茶树，一切都顾不得。突然，她发现榛莽之中有一株与众不同、婷婷玉立的小树，眼睛一亮：“啊！是茶树！是茶树！”遵照仙翁的嘱咐，她迫不及待地将树上的绿叶采下来，装进揽身裙兜。当采满一兜后，她回过头，惊奇地发现，树上又长出了新叶--原来这是仙翁赐的仙树啊！
为了普救穷苦的农家孩子，蓝姑拼命地采茶、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出
麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹恶魔。
太姥山的茶因为品质上乘，很快名播四海。茶商们觉得好茶应该有个好名，便邀请了几个文人共同商议。他们一边品啜着
香茗，一边把玩着茶叶--细长尖尾，分明是一条绿色的
雀舌；一身雪茸，又分明是一根洁白的银针。那么，就叫雀舌？或叫银针？但雀舌有其形而无其色，而银针突出了白却少了绿。有个文人提议，叫“绿雪芽”。大家细细品味，愈品愈觉得妙极了。于是，一个独特的茶品牌就这样诞生了。清朝
郭柏苍的《闽产录异》载“
福宁府(
闽东旧称)茶区有太姥绿雪芽。”可见绿雪芽在清之前就已出名了。
形成因素
自然条件
绿雪芽茶园地形以
缓坡丘陵为主，周边森林覆盖率90%，生态环境洁净无污染。
海拔高度400-800米之间。茶园环境云雾潦绕，早上雾气一般在9点后散去，下午4点多就上山，湿度大，昼夜温差大。茶园土壤土层深厚，以
黄红壤为主，
有机质含量丰富。土壤肥沃，质地疏松，微酸性，各种
微量元素含量高。
茶树品种
茶园种植的品种为国家一号、二号良种“福鼎大白”、“
福鼎大毫”。这两个品种有一个很显著的特征---适应性强。制出的成茶经久耐泡，
茶韵悠长。
栽培管理
在茶园的施肥管理上主要使用各种有机肥，如
饼肥，菜仔饼和一些有机肥厂专门生产的有机肥。不使用
除草剂除草，全部采取人工除草。茶树
病虫害防治采取农业措施，生物防治技术，物理诱杀等措施。修剪时间一般每年在深秋初冬时间进行。
采摘标准
采制“
银针”以
春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优。
雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色
芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
冲泡方法
绿雪芽白茶润茶时，水要细，犹如春雨
润物无声。注水置主泡器1/3处，每根芽头都要浸润到，再正常水流高冲让茶叶翻滚，以便茶叶与水充分融合。选用中投法，先用沸水温润摇香，在用沸水冲泡。香气清纯、
毫香显露、滋味清鲜醇爽、毫味足、汤色呈浅杏黄、清澈明亮，叶底肥壮、柔软、明亮。
评价
绿雪芽茶在国际国内的各种展会中屡获好评，取得了各种金银奖项。“绿雪芽”荣获国际名茶金奖，全国首届“觉农杯”名茶金奖、全国优质
茉莉花茶原料质量评比金奖，2003年“绿雪芽”获中国太姥杯品质大赛
茶王。绿雪芽茶已通过国家原产地保护认证，成为人们心中的好茶，
福建高级
绿茶的代表品牌。2004年
宁德茶文化节上，100克的
福鼎大白毫母茶“绿雪芽”，以71万元的天价，被福建省武夷星茶叶有限公司拍得。
“绿雪芽”是大白毫的始祖（“
白毫银针”为
中国十大名茶之一），相传为太姥娘娘手植，实际上她的名声要比武夷山“
大红袍”早，唐代的
陆羽《
茶经》和清
周亮工《八闽小记》均有记载。之所以她能堪称茶中极品，是因为她生性寒冷，确有祛火败毒、清脾提神、养精健体之功效；是因为她“祛病救人，恩泽四方”的动人传说而备受一方百姓敬仰，她曾被英伦女皇所独好，海外商贾所偏求。
绿雪芽
白茶外形毫芽肥壮、满披
白毫、茸毛莹亮银白、疏松柔软。内质毫香显著，滋味鲜爽清甘；汤色成浅
杏黄。清澈莹亮，丰富的茸毫融入水中，透过光线可观赏到
磷光闪闪。一年为茶、三年为药、七年为宝，时光优待，历久弥珍。
加工工艺
鲜叶管理
鲜叶标准与青叶的处理，是绿雪芽白茶进入核心工艺必要的保障，也是好品质白茶的物质基础。选新稍上肥壮的
单芽，收青时要求适量小堆摊青或单篓储青 ，时间要短，堆不可太薄，通风。储青目的让采下的鲜叶散热保鲜不红变。早春量少不必做这道工序，鲜叶要及时上架进行萎凋。
萎凋
萎凋是绿雪芽白茶加工中的
关键工艺，萎凋不是鲜叶单纯的
失水，而是在一定的
温湿度下，随着水分的散失，叶细胞浓度的改变、
细胞膜透性的改变，以及各种酶的活性引起一系列内含成分的变化，从而形成绿雪芽白茶特有的品质。
萎凋过程中既有物理变化又有生物化学变化，两者要求达到适度。萎凋过程的温度、不单鲜叶湿度、风速和时间的控制决定着白茶的品质。萎凋过程不等同于
生晒或
晒青，单纯生晒而成的仅可称为古白茶。
萎凋方法：萎凋工序有
手工操作和
全自动机械化操作，但要达到萎凋适度的效果是一样的，萎凋过程生化原理是相同的。
机械化程度高，品质的稳定性也高。但品质的好坏，就看生产者对
茶青老
嫩度、摊青的厚度、室内温湿度、循环的风量及风速、萎凋时间等步骤的把控，同时对萎凋叶如何是适度的理解和掌握。
自然萎凋（全室内萎凋）、复式萎凋、室内加温萎凋
自然萎凋：
传统白茶加工中比较
代表性的
初制工艺。在春秋两季晴天的情况使用。
工具：通常有圆
水筛、长竹薕。鲜叶上筛
开青后静置室内通风的凉青架上进行自然萎凋。动作：开青撒青动作要快、均匀，萎凋适度前不可翻动。
投叶量：水筛0.5-0.8斤，长薕1.5-2公斤。
萎凋程度：历经35—45小时，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转向深绿或灰绿，
芽尖与嫩梗呈“翘尾”叶缘垂卷，嗅之无臭青气，也就是萎凋程度达七、八成干（萎凋叶水分达20%）时进行合薕并筛，合薕并筛后继续进行萎凋，约12小时后达九五干，即萎凋叶水分达（13-15%）时，萎凋达适度可下架进入另一个工序。
复式萎凋：
加速水份的蒸发提高
茶汤醇度，适度的复式萎凋对提高品质有很大帮助。
春秋两季的晴天，选择早晨和傍晚太阳光照不强的情况下进行，
日照时间长短依温度高低而定。一般不能超过半小时，待叶面温度感到微热时需要移到室内通风处静置萎凋，待
叶温下降后再进行日光萎凋。根据萎凋程度可重复2-4次，全过程历时1-2小时。测定日照程度的方法：a、感热反应法，用手触摸薕筛边缘感到微热即为适度，即将其移入室内。b、水筛或长薕
计数法，即以100个薕筛为一组，从第一个长薕或
筛子架在室外晒青架开始，第100个薕、筛放完，则第一个薕、筛为适度，应即刻移到室内。
室内加温萎凋：
这是一个非常好的解决春茶多阴雨天南风
天等恶劣气候对白茶萎凋难达到好品质的方法。历史上，在全萎凋的基础上进行分次烘焙的方法进行补救，但大多会造成品质不佳。1962年室内加温萎凋首先在福鼎白琳茶厂应用，1984年做了改进。对提高白茶产量，对抗
恶劣天气提高品质都有极大的帮助。
a
萎凋槽加温萎凋方法：萎凋槽萎凋温度相对要低，控制在30度左右，摊叶
厚度控制在25-30cm,全程历史20-26小时。
b管道加温萎凋 在专门的加温萎凋室里进行。加温萎凋室基本设置加温炉灶、
热风发生炉、调速进风设备、排气设备、萎凋薕、萎凋解架等
干燥
文火足干，
钝化酶的活性，固定
产品品质，提高产品香气。根据萎凋程度不同来调控烘干的温度好喝时间。
焙笼烘焙：
有初焙和复焙。萎凋叶达九成干，
一次烘干，每笼烘1-15kg萎凋叶，火温控制70-80度，焙15-20分钟。萎凋叶七成干时，分两次烘干，初焙用明火，90-100度，摊叶量0.8-1kg，快烘10分钟，至八九成干时，
摊凉半小时，在用暗火低温70-80度烘15分钟至足干。烘焙过程需要翻拌，动作一次形成，手法要轻要利索。
烘干机烘焙：
萎凋叶九成干时，烘干机进风口温度80度，摊叶5cm，烘20分钟左右至足干。萎凋叶七八成干时，分两次烘焙，初烘使用快盘，温度90-100度，摊叶5cm烘10分钟，
复烘慢盘，温度80度，烘20分钟。