面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种传统风味面食，主要制作材料是面粉、西红柿、白菜。它的特点是面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
做法
做法一
食材准备
调料：盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱。
制作步骤
1、土豆连皮入微波炉高火8分钟左右至熟，去皮用勺子压成泥；
2、加入鸡蛋、盐混合拌匀，加面粉揉成不粘手的面团醒20分钟；
3、将面团搓成长条，揪成小段放入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用；
4、番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮)，去皮切小丁，洋葱切末；
5、炒锅入油烧热后加洋葱末煸香，下番茄丁炒软，倒入适量高汤煮开；
6、加盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱调味，放入准备好的面疙瘩拌匀即可。
做法二
食材准备
制作步骤
1.面粉放入碗中，
用筷子慢慢搓成一粒粒很细小的面疙瘩。
2.锅里放5杯水烧开后，将面疙瘩放入煮开，转小火煮8分钟，关火、待温过滤，取汤汁即可。
注意事项
这道料理适合5个半月的小宝宝，但只取其汤汁食用，且需过滤装入奶瓶，也可用小汤匙，一勺勺耐心的喂食；汤汁也可冲泡牛奶。
做法三
食材准备
原料：面粉（
富强粉最好）若干（一人大概能吃掉一小碗面粉的量）、清水、
食用油、盐、酱油、鸡蛋、
炒料（这个下文有解释）。
器材：能正常使用的灶具一组、炒锅、大碗（其中一个用来和面）、
汤勺（球勺不可）、漏勺、筷子。
制作步骤
1、准备炒料。炒料就是现成的料理（主要是炒菜类），有现成的最好，现做也行（炒制少分量的二至四味即可）。推荐
炒蚕豆、
炒黄瓜、
西红柿炒蛋，如果有油煎午餐肉或者
火腿的话也可以放一点。
2、将炒料放入大碗中，以假设放入
八分满的水为准加入适量盐和酱油，备用。
3、将炒锅放置在灶具上，煎制鸡蛋（急火煎并加盐，以
煎蛋外皮金黄酥脆、蛋黄保持液状为佳），将煎好的蛋放入放置炒料的碗中。
4、准备面。将适宜量的面粉放入空置的大碗中，加入水搅拌使其成为黏稠的面糊，搅拌均匀后
静置（面糊约需静置15分钟）。
5、准备水。将炒锅简单冲洗后加入大半
锅水，烧开至能够保持沸腾（别关火）。用汤勺舀起面，汤勺柄朝上手略抖使面糊流入沸水中（这样就是一个面疙瘩了），再舀面糊至面糊用光。
6、继续煮，等看到面疙瘩浮出水面时就可以出锅了。关火，用漏勺将面疙瘩捞出盛入装炒料的碗内，再将
面汤倒入碗中至八分满即成。
7、用筷子捅穿煎蛋的蛋黄，将
疙瘩汤搅拌均匀即可食用。
做法四
（最简单好吃的做法）
材料：面粉、
花生油、
麻油、盐、味精、酱油、
辣椒、葱末。
步骤：
1、加入二两左右面粉到碗中，在碗里的面粉中间用筷子或
调羹造出一个“坑”，敲一个鸡蛋到坑里，从中间
往四周慢慢和均匀。
2、把
水龙头的出水量调到很小，边接边和均匀面粉，至于面的松紧就要自己调了，每个人的口感要求也不同。和好后，放在一边醒，这时可以烧水了，还可以切好葱末和
辣椒干。
3、接下来是个体力活了，加入小半锅水，水开了之后，用筷子把面粉一块一块夹成虾仁的形状入锅（这个面越紧越累），大小适中，大了不容易熟，全部入锅后，接下来要注意把火关小了。
4、感觉熟了之后，加入油盐味精
酱油辣椒，用
锅铲铲一下，不要糊了。
5、起锅前，先慢点关火，放入葱沫，不要铲锅，立马关火，关火后，在把葱沫翻均匀，加入麻油少许，就很香很爽口又有精神了！（一两次是做不好的，这很正常，慢慢做就会找到适合自己的口味，整个过程熟练的话要15分钟左右）
营养价值
面粉
面粉富含蛋白质、
碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、
脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为
优质蛋白，对肝脏
组织损伤有修复作用；
2. 富含
DHA和
卵磷脂、卵黄素，对神经系统和
身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进
肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的
维生素B和其他
微量元素，可以分解和氧化人体内的
致癌物质，具有防癌作用。
西红柿
番茄含有对
心血管具有保护作用的维生素和
矿物质元素，能减少
心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除
自由基，保护细胞，使
脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少
胰腺癌、
直肠癌、
喉癌、
口腔癌、
肺癌、
乳腺癌等
癌症的发病危险。番茄中的维C，有
生津止渴，健胃消食，凉血
平肝，
清热解毒，降低血压之功效，对
高血压、肾脏病人有良好的辅助
治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进
红血球的形成，有利于保持
血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治
动脉硬化、高血压和
冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，
肾炎病人也宜食用。经常发生
牙龈出血或
皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的
苹果酸或
柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
营养成分
面条的主要营养成分有
蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善
贫血、
增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
生产制作
食材准备
制作步骤
1、土豆连皮入
微波炉高火8分钟左右至熟，去皮用勺子压成泥；
2、加入鸡蛋、盐混合拌匀，加面粉揉成不粘手的面团醒20分钟；
3、将面团搓成长条，揪成小段放入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用；
4、
番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮)，去皮切小丁，洋葱切末；
5、炒锅入油烧热后加洋葱末煸香，下
番茄丁炒软，倒入适量高汤煮开；
6、加盐、胡椒粉、味精、鸡精、
香葱调味，放入准备好的面疙瘩拌匀即可。
食用指南
新鲜面疙瘩不宜存放时间过长，以免营养成分受损。
买来的面粉有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面疙瘩快煮好的时候，加入几滴醋，可以使
面条碱
味全消，面疙瘩的颜色也会由黄变白。
面条这样吃才营养
面疙瘩可补
气虚、厚肠胃、强气力；
牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、
香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。
面在中国有着悠久的历史。东汉的“
煮饼”、魏晋的“
汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。
2．面中午吃更营养
面含有丰富的
碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面疙瘩煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的
饱腹感。此外，面疙瘩能够刺激人的思维活动，人的大脑和
神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。
硬质小麦含有
B族维生素，它们对
脑细胞有
刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面疙瘩是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
主要功效
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
饮食文化
在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉
刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“
水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的
水煮食品；唐朝又有称为
冷淘的
过水凉面；宋朝
饮食市场上的面条品种达10种之多，
丰富多彩，有插
肉面、
浇头面等；
元朝出现了可以久存的
挂面；明朝有制作技术高超的
拉面，还有山西等地制作特殊的
刀削面；清朝
乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的
伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
《
荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。
伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患
肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人
抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。
今人考证，汤饼实际是一种
面片汤，将和好的面团托在手里撕成
面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了仍在山西一带广为流传的刀削面。
后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中
盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”（《
齐民要术》），这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。
傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和
厉恩海的手艺相媲美了。