紫番薯又叫番薯，地瓜，原产中美洲，在世界卫生组织确认的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜组中的榜首。由于番薯的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯，紫番薯含有丰富的微量元素
植物简介
紫番薯是集营养、保健于一身的番薯特用食品。因它的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯。它除了含淀粉、
蛋白质、糖外，还富含紫色素、绿原酸、维生素B1.B2.C及
尼克酸和
亚油酸等，
维生素C的含量是
苹果、
葡萄、梨的10至30倍，居同类果蔬和粮食之冠，
胡萝卜素的含量比马铃薯、
芋头、玉米高600倍以上；硒、碘、铜、铁、钾、锰、锌等各种矿物质微量元素是普通番薯的数倍，故又叫
富硒紫番薯。紫番薯还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能；紫番薯含有大量黏液物质，能保持人体
心血管壁的弹性，防止
动脉粥样硬化，利于保持
呼吸道、消化道、
关节腔的润滑，经常食用对人体必须的微量元素起到补充和保健作用。
近20年来，国外越来越多的研究结果显示出番薯营养价值丰富。番薯富含18种氨基酸，
膳食纤维的含量是米、面的10倍，
维生素E是小麦的9.5倍，是一种生理的
碱性食品，维持
人体健康所需的
酸碱平衡。富硒紫番薯是
平湖市从省农科院引进种植的番薯新品种，2007年试种成功后，经
农业部农产品质量安全监督检验测试中心（浙江）检测，
有机硒含量每公斤鲜薯达到0.01毫克以上，
花青素含量每公斤鲜薯达到200毫克，经常食用能起到提高免疫、降血压、保护肝脏的保健作用。
食物特性
紫番薯喜温暖
气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长
地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。紫番薯属短日照作物，需要光照充足、强度大。紫番薯生长期间适宜
土壤水分为田间最大
持水量的60%～80%。
品种介绍
品种来源
紫番薯原产地
日本，品名
川山紫，日本
科研人员在九十年代末期繁育成功。中国从2002年开始引进，后中国培育出的
紫薯里也有好多品种，有的是做
天然色素用的，并不适宜
鲜食，
淀粉含量高，水分少，口感较干，较适合提取色素、加工全粉、加工休闲食品。有一种
富硒紫番薯的学名叫 “
渝紫263”，是富硒紫番薯新品种，表皮紫色，肉质紫色细腻，水分足，甜而不干，口感甜、糯，是人们极其理想的
粗粮选项，较适合鲜食，最主要的还是它富含一种对人体有益的微量元素硒。
“渝紫263”
是番薯新品种，为紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，较适合一般市民口味，最主要的还是它富含一种对人体有益的微量元素硒。番薯的价格卖到了每斤3至5元以上，是当地品种番薯售价的10倍左右，同时紫番薯
新梢长到15厘米长时，即可采摘上市，每2~3周可采一次。种植1次可连续收获2年。它病虫害少，不必或少用农药，且对台风及暴雨抗性强，受
自然灾害也较轻微；同时，叶用番薯的
再生能力强，能于短时间内恢复生长，迅速供应市场，以解决夏季蔬菜供应市场，以解决夏季蔬菜供应不足的困扰，市民反映口感优于
木耳菜和
空心菜，
茎叶的
市场价维持在2-3/斤，亩综合产值在二万元以上，是一极有发展前途的种植项目.
“宁紫1号”
“宁紫1号”是番薯新品种，为紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，较适合市民口味，专家们对此进行了实验，结果表明，紫番薯所含成份较为丰富，首先它所含独特的紫色素，其中含铁、磷、钾、钙、硒、氮、锌等，人体必须的微量元素，还有
粗纤维，尤其是硒的含量较高，超过25MML，因此有的也叫“
富硒番薯”，“富硒紫番薯”。由于硒对人体的抗癌保健起到较强的功效，因为含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是天然保健食品。
种植技术
紫番薯是一个新的品种，在紫番薯的系列中，是以渝紫263在市场上较受欢迎，就以渝紫的
种植技术略作简述。
选好种子
渝紫的薯块呈纺缍形，也象
胡萝卜，一串5-6个。首先是要选好种子，准备育种的渝紫在地上要多养几天，使得薯块成熟，挖起来后在太阳下晒二天，使得种子干燥，并杀灭病菌，不要分个拉开并成串贮藏，减少薯块的创伤，一般使用地窖式保温保暖技术，保证种薯贮藏质量。
适时育苗
在2月中旬温度达到15度左右时，可以出窖育苗，先做好苗床，将种子横放连接排在苗床上，行间距5公分左右，盖上细土，用
喷雾器将土喷湿，盖好地膜，覆盖天膜，保湿保温，到芽苗长到20公分以上时，就可以剪插到大田里去。
土地选择
紫番薯虽是薯类的一个属种，由于紫番薯的
生长习性和要素不同，选择不同的土壤对紫番薯的
产品质量有所影响，要求以黑、紫、沙地、
黄泥土，地势稍高，向阳为佳。选择土地与紫番薯的质量与产量是很重要的。富硒紫番薯适合地势较高，排灌方便的
水稻田种植，深翻
垄作，小垄单行，垄宽40cm，垄高25cm。紫番薯是 一种地下结薯块的作物，它需要深、松、活的良好
土壤环境，春薯要求提前15天深翻25-35厘米，深沟大垄为好，达到深耕、土细、垄距一般在60-70厘米，垄高25-30厘米。
施足基肥
紫番薯是高产高效作物，
需肥量较多，加之起垄载植，不便追肥，土壤肥沃的地块，一次性施足
基肥是最省力的。一般亩施优质有机肥40-50担，氮、磷、钾、复合肥35-50公斤，有机肥全部耕前撒施，复合肥起垄时作包心肥。 施肥应掌握增施基肥，重施钾肥，补施磷肥的原则。基肥以
生物有机肥为主，亩施300kg，配合适量复合肥，15-15-15复合肥亩施10kg，条施。追肥应以腐熟
人粪尿为主。
适时早栽
紫番薯一般一年种植一茬，温度在15度以上的情况下，扦插越早越好，一般春薯4月下旬到5月份扦插为好，最迟也可以在7月底以前
插种，但影响富硒紫番薯的产量。薯苗以横斜插为好，深度栽入三个节为宜，节间结薯就多。最迟也可以在7月底以前插种，但影响紫番薯的产量。
合理密植
选无病蔓头苗，大、小苗分开，埋三叶栽插，
种苗斜插入畦面。薯苗长20厘米，斜插入土3个节，露出土表2个节。扦插后用腐熟人粪尿
追肥淋施确保活棵，扦插成活后，需经常浇水保持土壤湿润。根据不同
土壤肥力和特性确定合理的扦插密度，
株距一般为25厘米，行距为75cm，每亩扦插紫番薯种苗3500株左右。平畦种植。
田间管理
作垄后趁土湿润，要打一次
除草剂，防止杂草生长，中耕2-3次，结合中耕培土扶垄，紫番薯怕渍水，一定要及时排除。干旱严重时，有条件的要及时搞旱。
(1) 种前防
蛴螬。可用铁蛙(3%
辛硫磷颗粒剂)防治，每亩用量6斤，在每
垄中间开沟
条施，最好选择在傍晚条施。
(2) 栽后立即用每亩150倍的
乙草胺进行
化学除草，用量100克/亩，加3筒水除草，栽后3-5天查苗补苗，确保全苗。
(3) 生长前期及时中耕
培土，一般中耕2-3次，结合中耕培土扶垄；富硒紫番薯最怕渍水，一定要及时排除。干旱严重时，有条件要及时抗旱。封垄后拔除大草。
(4) 不翻蔓，保护茎叶，提蔓。番薯翻蔓由于茎叶受到损害，制造养分少，同时翻蔓还会造成叶片翻转重叠、密集，伤害了秧顶梢，促使
腋芽发生新枝和小叶，降低
光合效率，一般减产10%～20%。为保护番薯茎叶，促进
块根膨大，除前期
中耕除草外，一般不需翻蔓。进入雨季薯蔓上易滋生
不定根，分散养分，应轻轻提起秧蔓，再放回原处，达到抑制秧蔓不定根生长，使营养集中在薯块内的目的。提蔓时要防止扯断和踩伤番薯秧蔓。
(5) 及时防治
蚜虫、
番薯卷叶虫、斜纹夜蛾等
害虫。发现蚜虫可选用10%
吡虫啉1500倍液喷杀。发现番薯卷叶虫、
金龟子用48%
乐斯本乳油防治，发现
斜纹夜蛾用0.5%
甲维盐（
通用名：
甲氨基阿维菌素苯甲酸盐）1500-2000倍液喷杀或杜邦安打“安打”（5ml装）3000倍液喷杀。
(6) 促进薯块膨大。到9月中下旬气温开始下降，根系
吸收能力差，而此时番薯对钾肥的
需要量最大，补钾的主要方式是叶面喷施，每亩施0.3%磷酸二氢钾水溶液75kg或7%
草木灰浸出液150kg。
(7) 9.10月份有
灾害性天气发生，所以要做好防涝抗旱工作。
富硒紫番薯耐贮藏、能适合中远距离运输，是鲜食农产品中较有开发潜力的产品。引种富硒紫番薯，对调整我市
农业产业结构，培育
特色产业，实现农业增效、农民增收具有积极的意义，同时对丰富
农产品市场，提供优质、安全、健康的农产品方面具有一定的
社会效益。
及时提滕
紫番薯翻滕打乱了养分输送，一般要减产30%，只能提滕、抓松、扯断
根毛。提滕时不要打乱方向，仍放回原处。由于紫番薯滕蔓生长力旺盛，节间不定根较多，提滕是提高紫番薯产量的关健。
防治病虫害
紫番薯病虫害较少，但不能麻痹大意，
地下害虫有
地老虎、
红蚂蚁、应用
敌百虫、石灰或其他农药。田间害虫主要有
大螟、卷叶虫，用农保丁等极时朴杀。
营养价值
紫心番薯是番薯科的一种，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一种特别的紫清素在里面。
对人和动物没毒，通常在广东地区常见，是一种美味的食品。番薯
紫心番薯薯型较美观、肉质细腻，含有9种
氨基酸和
胡萝卜素，能补充人体
营养不足，而且药用功能也较好；其内含紫色素、
绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素比普通番薯还多，有些微量元素甚至是普通番薯的数倍；其也是食品加工的主要原料，可用于做各种彩色的食品及各种饮料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。
注意事项
番薯虽好但不宜
多食，多食会
滞气引起
烧心、
吐酸水、
腹胀。
糖尿病和
肾脏病患者不宜多吃，因为番薯的淀粉质含量很高，而淀粉质经消化后会转化为
葡萄糖，对糖尿病人不利；番薯的高钾成分也不利于肾脏病患，所以食用一定要有所节制。还有要减肥的朋友，吃了几块紫番薯就要减少主食的摄入，因为它还是有蛮高的热量的。