厨师之乡

荣誉称号

“中国厨师之乡”是中国烹饪协会为更好地继承并发挥厨师这一宝贵财富而特别制订的一项荣誉称号。

河南长垣

新中国成立后，毛泽东等党和国家领导人也都偏爱长垣厨师。长垣籍厨师的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩，被誉为当代“国宝级”的烹饪大师，从事烹饪六十余载，先后曾为毛泽东、邓小平、江泽民三代领导人服务，并无数次地为国家外事部门设计、制作国宴菜肴。他先后为柬埔寨西哈努克亲王，英国伊莉沙白二世女王，美国总统克林顿，俄罗斯总统叶利钦，日本明仁天皇等国家元首做过菜。其传奇的厨师生涯已被载入《世界名人大典》。

广东顺德

顺德是粤菜的发源地。早在十八世纪末期，凤城（顺德别称）厨师就挟技出外闯世界。上世纪四十年代后期，不少顺德厨师移居香港。据数据记载，当时晚上七时后，在中环和上环几条横街的店铺两旁，摆食桌数张，开炉炒菜，尽是顺德风味。镬气够，味道好，为大酒家所不及，而取价又廉，一般人尤喜前往宵夜。他们到广州、香港、澳门以及新加坡、法国、美国和非洲等地开餐馆。特别是广州作为清朝和民国时期对外开放的南大门，香港更是沦为英国殖民地，所以无论欧美还是东南亚，华人聚居地多以港式早茶，广式海鲜为主。改革开放后，潮汕和福建的美食也逐渐走上世界各地中餐馆的餐桌。随着时代的进步，中国和世界的交流日渐增多，上海面点、北方饺子、四川菜系、湖湘美食渐次展开，异域中餐逐渐多元和丰富，但均无法撼动粤港美食在世界各地华人餐桌上的地位。香港茶居商会主席“茶楼大王”梁澄川和现任香港饮食业东主协会主席唯灵都是顺德人。香港的“十大名厨”，其中两位是顺德人。顺德厨师善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味清、鲜、爽、滑、嫩驰名海内外。体现了顺德烹饪文化的丰富内涵。

除了作为厨师之乡，顺德更是“世界美食之都”（2014年12月，联合国教科文组织创意城市网络正式授予顺德美食之都称号），以顺德美食为特色的顺德旅游业每年均吸引大批海内外游客旅游观光，品尝南国美食，成为顺德对外宣传的一大名片。由中国烹饪协会和广东顺德区政府共同筹建的中国烹饪学院也在此间成立。中国烹饪协会会长苏秋成说，中国烹饪学院将成为中国国内主要的烹饪人才培养基地。

陕西蓝田

蓝田烹饪文化源远流长，名厨辈出，西安当地较为有名的酒店均由蓝田大厨掌勺。清末八国联军进犯北京时，慈禧西逃至西安，知府施韶祥推荐蓝田人李松山为其御厨。李烹制了“金边白菜”等十道菜肴，味道鲜美，香醇扑鼻，深受慈禧赏识。慈禧遂令李为行宫御厨。辛丑年四月初八老佛爷诞辰日，住在西安南院门的慈禧下令百官祝寿。蓝田籍名厨侯治荣制作的“五凤捧寿”、“八仙过海”、“嫦娥奔月”、“泡油糕”令慈禧赞不绝口。之后，各地官吏纷纷聘请蓝田厨师执厨，并以此为荣。当时社会上流传着这样一句口头禅：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”。二十世纪六十年代，西安市政府首次命名的13名烹饪师中，蓝田籍厨师就有7名；1978年，陕西省政府授予的十名“特级厨师”，其中四人籍贯蓝田。约数万名蓝田厨师正活跃在海内外各地，形成了独特的饮食文化现象。

安徽绩溪

绩溪是获得烹饪协会评比的第四个厨师之乡，菜式以徽菜为代表。民风淳和敦朴，山珍野味有野兔、野鸭、山鸡、鳜鱼、甲鱼、香菇、竹笋等，烹调食材十分丰富。绩溪菜是徽菜的代表，选料严格，力求鲜活，注重原料产地、季节、品种。烹调擅长烧、炖、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，讲究原汁原味。明、清两代，徽商称雄中国商界数百年。当时上海、南京、苏州等地有二百多家徽菜餐馆，厨师都是绩溪人。上世纪二十年代，徽菜馆林立上海滩，徽菜名震十里洋场。当时最大的菜馆叫“第一春菜馆”，16间门面，百余张餐桌，全套红木家具。夜市筵席上，十几把胡琴唱堂会，居上海徽菜馆之首。解放后，绩溪人在武汉开办的大中华酒楼，日经营鱼类菜肴达103种。

山西汾阳

汾阳位于太原盆地西南、吕梁山东麓，有2600多年的建县历史，史上有“秦晋旱码头”之称。特殊的地理环境和历史上政治经济的繁荣，造就了汾阳特有的人文环境，形成了当地的饮食文化。汾阳饮食文化在2600余年的传承过程中，逐渐形成了精于火候、菜形大方、格调优雅、风味独特、制作精细的特点。2017年，汾阳成为山西首个厨师之乡，2019年年初获得中国烹饪协会认定，成为中国第五个厨师之乡。据统计，2018年汾阳市餐饮零售额完成12.3亿元，同比增长59.8%。截至2018年底，汾阳市有1万余人在国内外从事餐饮行业，获得烹饪名师大师的有62人，其中元老级中国晋菜大师1名、注册中国烹饪大师13名、注册中国烹饪名师6名、中国晋菜大师27名、中国晋菜名师16名，中华金厨奖获得者5人。在2018年9月举办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”上，汾阳市“八八宴席”和“小米炖辽参”被写入中国菜。

广东广宁

2020年8月6日，中国烹饪协会同意广宁县列入“中餐厨师之乡名录”，成为中国第六个厨师之乡。广宁县粤菜厨师队伍庞大，截至2020年8月，在中国成立了13个广宁厨师协会分会，共有会员5000多人。广宁籍厨师有5.5万人，占广宁县户籍人口的9.33%，遍布中国各地乃至世界餐饮行业。广宁县建成了1个省级粤菜师傅技能培训基地，打造了刘万光省级粤菜师傅大师工作室，承办了肇庆市第二届“粤菜师傅·西江名厨”职业技能大赛暨“竹乡美食·全域旅游推介会”。

河北保定

2021年8月，在第30届中国厨师节上，保定市被正式授予“中餐厨师之乡”称号，成为中国第七个“中餐厨师之乡”，也是首个获得该荣誉称号的地级市。同时，银都饮食、小放牛、金筷子、老街坊等4家企业获评中餐特色美食企业，保定会馆“一品直隶官府宴”、银都饮食“全鱼宴”等2个宴席获评中餐特色宴席。

四川梓潼

2023年1月5日，中国烹饪协会同意梓潼县列入“中国厨师之乡名录”，成为中国第八个厨师之乡，四川首个中国厨师之乡。作为中国厨师之乡，梓潼是中华名厨史正良的出生地、成长地和“史派川菜”的发源地，梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗被誉为“美食三绝”，尤以梓潼酥饼历史最为悠久，汉代时梓潼人就开始制作酥饼，流传下“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”的千古佳句，与梓潼片粉共同入选四川省非物质文化遗产名录。梓潼镶碗被认定为全省116道“天府名菜”之一。

湖南衡东

2023年10月，衡东县成为经中国烹饪协会认定冠名的第九个中国“厨师之乡”。

衡东土菜发端于民间餐桌，成长于交通驿路，聚集在街道城镇，提升于餐饮酒店。一路走来，衡东涌现出了一大批推动衡东土菜发展的名厨、名师。裴冬云获中国厨师金厨奖。文焱华、谭南海获湖南餐饮五十年终身成就奖。2017年，衡东成立土菜行业协会，设立名厨委员会。

县内外衡东土菜餐饮企业达1200余家，从事团餐企业近1万家，厨师从业人员达6万人，创新衡东土菜200多道。“石湾脆肚”“鳝鱼炒蛋”“真塘活鱼”“大浦血鸭”“杨桥麸子肉”“衡东削骨肉”“红烧狗肉”等一批土菜成为食客津津乐道，各大酒店吃香的招牌名菜。

重庆开州

10月25日，在2024重庆市食品及农产品加工高质量发展生态大会市级爆品发布会上，开州区被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”称号，成为全国第十个、重庆首个“中国厨师之乡”。未来，集结2.4万家开州籍人士创办的餐饮主体的“开州金厨”将通过餐饮业链接一二三产业，促进更多“大山货”走进“大市场”，打造销售额超过100亿元的产业。

在丰饶的产出基础上，开州形成了“开人善厨”的美食传统和技艺，“十大碗”“大混蒸”“开州香肠”“开州椒麻牛肉”等特色美食享誉八方。据统计，目前开州有25万余名餐饮从业人员，10万余名厨师遍布祖国大江南北，2.4万多家开州籍人士创办的餐饮市场主体覆盖全国120多个城市。

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