农产品初加工是指对农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工，即对收获的各种农新产品（包括纺织纤维原料）进行去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批包装以提供初级市场的服务活动，以及其他农新产品的初加工活动。包括轧棉花、羊毛去杂质、其他类似的纤维初加工等活动；其他与农新产品收获有关的初加工服务活动，包括对农新产品的净化、修整、晒干、剥皮、冷却或批量包装等加工处理等。
初加工范围
粮食初加工
1.小麦初加工。通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、
筛理、分级、包装等
简单加工处理，制成的
小麦面粉及各种专用粉。
2.稻米初加工。通过对
稻谷进行清理、脱壳、
碾米（或不碾米）、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的成品粮及其初制品，具体包括大米、
蒸谷米。
3.玉米初加工。通过对玉米籽粒进行清理、浸泡、粉碎、分离、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，生产的
玉米粉、
玉米碴、
玉米片等；鲜嫩玉米经筛选、脱皮、洗涤、速冻、分级、包装等简单加工处理，生产的
鲜食玉米（速冻粘玉米、
甜玉米、花色玉米、玉米籽粒）。
4.薯类初加工。通过对马铃薯、
甘薯等薯类进行清洗、去皮、磋磨、
切制、干燥、冷冻、分级、包装等简单加工处理，制成薯类初级制品。具体包括：薯粉、
薯片、
薯条。
5.
食用豆类初加工。通过对大豆、绿豆、
红小豆等食用豆类进行清理去杂、浸洗、晾晒、分级、包装等简单加工处理，制成的豆面粉、
黄豆芽、
绿豆芽。
6.其他类粮食初加工。通过对
燕麦、
荞麦、
高粱、谷子等
杂粮进行清理去杂、脱壳、烘干、磨粉、轧片、冷却、包装等简单加工处理，制成的
燕麦米、
燕麦粉、
燕麦麸皮、
燕麦片、荞麦米、
荞麦面、小米、
小米面、
高粱米、
高粱面。
林木产品初加工
通过将伐倒的
乔木、竹（含
活立木、竹）去枝、去梢、去皮、去叶、锯段等简单加工处理，制成的原木、
原竹、
锯材。
1.蔬菜初加工
（1）将新鲜蔬菜通过清洗、挑选、切割、
预冷、分级、包装等简单加工处理，制成
净菜、切割蔬菜。
（2）利用冷藏设施，将新鲜蔬菜通过
低温贮藏，以备淡季供应的
速冻蔬菜，如速冻茄果类、
叶类、
豆类、
瓜类、葱蒜类、
柿子椒、
蒜苔。
（3）将植物的根、茎、叶、花、果、种子和
食用菌通过干制等简单加工处理，制成的
初制干菜，如
黄花菜、
玉兰片、
萝卜干、
冬菜、
梅干菜、
木耳、香菇、
平菇。以蔬菜为原料制作的各类
蔬菜罐头（罐头是指以
金属罐、
玻璃瓶、经排气密封的各种食品。下同）及碾磨后的园艺植物（如
胡椒粉、
花椒粉等）不属于初加工范围。
2.水果初加工。通过对新鲜水果（含各类山野果）清洗、脱壳、切块（片）、分类、储藏保鲜、速冻、干燥、分级、包装等简单加工处理，制成的各类水果、
果干、
原浆果汁、
果仁、坚果。
3.花卉及
观赏植物初加工。通过对观赏用、绿化及其它各种用途的花卉及植物进行保鲜、储藏、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的各类鲜、干花。
油料植物初加工
通过对
菜籽、花生、大豆、
葵花籽、
蓖麻籽、
芝麻、
胡麻籽、茶子、
桐子、
棉籽、
红花籽及
米糠等粮食的副产品等，进行清理、热炒、磨坯、榨油（搅油、墩油）、浸出等简单加工处理，制成的植物
毛油和
饼粕等副产品。具体包括
菜籽油、
花生油、豆油、
葵花油、
蓖麻籽油、
芝麻油、胡麻籽油、茶子油、桐子油、
棉籽油、
红花油、
米糠油以及油料饼粕、
豆饼、
棉籽饼。
精炼植物油不属于初加工范围。
糖料植物初加工
通过对各种糖料植物，如甘蔗、
甜菜、
甜菊等，进行清洗、切割、压榨等简单加工处理，制成的
制糖初级原料产品。
茶叶初加工
通过对
茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽进行杀青
揉捻、发酵、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的初制毛
精制茶、
边销茶、
紧压茶和掺兑各种药物的茶及茶饮料不属于初加工范围。
通过对各种药用植物的根、茎、皮、叶、花、果实、种子等，进行挑选、整理、捆扎、清洗、晾晒、切碎、蒸煮、炒制等简单加工处理，制成的片、丝、块、段等中药材。加工的各类
中成药不属于初加工范围。
1.棉花初加工。通过轧花、剥绒等脱绒工序简单加工处理，制成的
皮棉、短绒、棉籽。
2.麻类初加工。通过对各种
麻类作物（
大麻、
黄麻、
槿麻、
苎麻、
苘麻、亚麻、
罗布麻、
蕉麻、
剑麻等）进行脱胶、抽丝等简单加工处理，制成的干（洗）麻、纱条、丝、绳。
3.
蚕茧初加工。通过烘干、杀蛹、
缫丝、煮剥、拉丝等简单加工处理，制成的蚕、蛹、
生丝、
丝棉。
通过对热带、
南亚热带作物去除杂质、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，制成的工业初级原料。具体包括：
天然橡胶生胶和天然
浓缩胶乳、生
咖啡豆、胡椒籽、
肉桂油、
桉油、
香茅油、
木薯淀粉、
木薯干片、坚果。
畜禽类初加工
肉类初加工
。通过对
畜禽类动物（包括各类
牲畜、
家禽和人工驯养、繁殖的
野生动物以及其他
经济动物）宰杀、去头、去蹄、去皮、去内脏、分割、切块或切片、冷藏或冷冻、分级、包装等简单加工处理，制成的分割肉、保鲜肉、
冷藏肉、
冷冻肉、
绞肉、肉块、
肉片、
肉丁。
蛋类初加工
通过对鲜蛋进行清洗、干燥、分级、包装、冷藏等简单加工处理，制成的各种分级、包装的鲜蛋、冷藏蛋。
通过对
鲜奶进行净化、均质、杀菌或灭菌、灌装等简单加工处理，制成的
巴氏杀菌奶、
超高温灭菌奶。
皮类初加工
。通过对畜禽类动物皮张剥取、浸泡、刮里、晾干或熏干等简单加工处理，制成的
生皮、生皮张。
毛类初加工
。通过对畜禽类动物毛、绒或羽绒分级、去杂、清洗等简单加工处理，制成的
洗净毛、洗净绒或羽绒。
。通过去杂、过滤、浓缩、熔化、磨碎、冷冻简单加工处理，制成的蜂蜜、蜂蜡、
蜂胶、
蜂花粉。
肉类罐头、肉类
熟制品、蛋类罐头、各类
酸奶、
奶酪、
奶油、
王浆粉、各种蜂产品
口服液、胶囊不属于初加工范围。
饲料类初加工
1.植物类饲料初加工。通过碾磨、破碎、压榨、干燥、酿制、发酵等简单加工处理，制成的
糠麸、饼粕、糟渣、树叶粉。
2.动物类饲料初加工。通过破碎、烘干、制粉等简单加工处理，制成的鱼粉、
虾粉、
骨粉、
肉粉、
血粉、
羽毛粉、
乳清粉。
3.添加剂类初加工。通过粉碎、发酵、干燥等简单加工处理，制成的矿石粉、饲用酵母。
牧草类初加工
通过对
牧草、牧草种籽、农作物秸秆等，进行收割、打捆、粉碎、压块、
成粒、分选、
青贮、氨化、微化等简单加工处理，制成的干草、草捆、草粉、草块或
草饼、草颗粒、牧草种籽以及
草皮、秸秆粉（块、粒）。
将水产动物（鱼、虾、蟹、鳖、贝、棘皮类、软体类、腔肠类、
两栖类、
海兽类动物等）整体或去头、去鳞（皮、壳）脏、去骨（刺）、擂溃或切块、切片，经冰鲜、冷冻、冷藏等保鲜
防腐处理、包装等简单加工处理，制成的水产动物初制品。熟制的水产品和各类水产品的罐头以及调味烤制的
水产食品不属于初加工范围。
将水生植物（
海带、
裙带菜、
紫菜、
龙须菜、麒麟菜、江篱、
浒苔、
羊栖菜、
莼菜等）整体或去根、去边梢、切段，经
热烫、冷冻、冷藏等保鲜防腐处理、包装等简单加工处理的初制品，以及整体或去根、去边梢、切段、经晾晒、干燥（脱水）碎等简单加工处理的初制品。
罐装（包括软罐）产品不属于初加工范围。
典型案例
因全州8个县都有黄金
矿产资源而被命名为“
中国金州”的
贵州省
黔西南州，2009年12月5日迎来了
农业部农产品加工局主办的“农产品加工
技术对接活动”的专家。专家们在这里考察后对记者说，对农产品的副产物进行综合利用，黔西南的
含金量将会更高；农产品副产物是我国有待开发、潜力巨大、能带来高效益的
富矿。
黔西南州热量充足，雨量丰沛，
畜牧业和优质稻米、
反季节蔬菜等
农业资源丰富，但
特色农业的优势利用不够，是典型的“
欠发达”、“欠开发”地区。
中国农业大学食品与营养工程学院
廖小军教授在技术对接活动中向到会企业家们介绍说，
资源利用高效化是现代
农产品加工业的一个重要特点。他谈道，我国在生产
苹果汁时每年有约200万吨
苹果皮和
苹果渣没有得到很好利用；
柑橘在
鲜食和加工罐头后，也有大量含
精油、色素、
果胶、
黄酮类化合物等成分的柑橘皮没利用。
江南大学教授马晓军指出，贵州的大米大部分是初加工，把稻米米糠喂猪，其实米糠里的硒、铁、锌、钙等矿物质
营养元素大大高于精米，还含有丰富的
蛋白质、油脂、
维生素等，有人把米糠比作一座“金山”。马晓军说，我们已经有成熟的米糠
深加工技术，用它喂猪是极大的浪费。
不仅是种植业，畜禽业农产品的副产物也大有潜力可挖。
中国农科院研究员
张德权向记者介绍说，我国2008年的肉类
总产量已达8400万吨，年屠宰生猪已近8亿头，产生的
猪血总量约300万吨、
猪骨3000万吨、脏器1200万吨、
猪脑40万吨；但由于规模化屠宰有限和加工技术落后，这些副产物大部分被抛弃，不仅浪费，还严重污染了环境。“在畜禽宰后的副产物里，仅骨头就占体重的20%～30%，这里面不仅含有人体可以利用的钙质，还有优质的蛋白质和人类
脑组织不可缺少的
磷脂质、磷蛋白以及
延缓衰老的
胶原蛋白、
软骨素；另外还有各种
氨基酸和维生素；畜禽骨可以做成
骨泥、骨糊和骨浆，替代肉类制成骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉、骨泥肉饼干及
面条等。”他指出，畜禽宰后副产物综合利用的产业化将在我国畜禽养殖、
屠宰加工、
生物化工和环境保护等方面产生巨大的经济和
社会效益。
“但是综合利用是要有规模的。”
中国肉类食品综合研究中心高级工程师
王守伟在会上针对一家年屠宰三四万头牛的企业想做牛骨深加工提出不同意见。他说，牛血、
牛骨汤在国外很受欢迎，可是你们的牛骨年产才1000吨左右，只够1个月的加工量，其它时间工厂吃什么？必须保证有足够的原料才能有好的
投资效益。
数百名贵州的
企业界代表和有关部门的机关干部在此次会上认真聆听了专家们关于肉类、蔬菜、粮油加工的报告，向专家咨询了企业的难题。他们大多困惑地带着问题来，满足地带着收获回去；他们纷纷表示，专家打开了视野，听了很有启发。用
刺梨做果汁的
黔西县绿原食品开发有限公司总经理邓家兴兴奋地对记者说，“在会上又找到了条发财之路，很受鼓舞！”刺梨酸甜适口，有健胃、消食、滋补，止泻的功效，并具有抗衰老、
抗病毒、防癌作用的
活性物质超氧化物歧化酶；传说当年讨伐
孟获的
诸葛亮十万大军在
瘴气弥漫的云贵边界曾因腹痛恶心病倒三成，这些军士就是服用了
刺梨酒而病体痊愈的。刺梨曾是
鄂西山区的天然野果，已经大量种植，仅仅在
毕节地区就年产1.8万吨。邓家兴的果汁销路很好，可是
果渣和果籽没利用。“我每年至少有100吨做果汁剩下的果渣让农民拉走喂猪喂鱼，我只图工厂里干净。这次专家说刺梨的叶、籽均可入药，说猕猴桃籽做的胶囊能卖到2000元多一瓶，我的这些资源没用上太可惜了。”她透露，农业部规划设计院的专家已答应考察和帮助研制刺梨果籽的加工设备。